Каталог товаров
Избранное
0
Корзина
0

#Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби

ISBN
978-5-17-127080-3
Издательство
АСТ
Серия
Дело вкуса
Год издания
2020
Количество страниц
208
Автор
Пахомов П.Н.
980 ₽
Цена в розничных магазинах:
1 032 ₽
Наличие в магазинах
Товар в наличии
Книжный магазин "Метида" на ул. Куйбышева, 68/70 (г. Самара, ул. Куйбышева, 70)
Пн-Вс 10:00-20:00
+7 (846) 333-56-71
1 шт.
Книжный магазин "Метида" в г. Сызрань (г. Сызрань, пер. Пролетарский д. 45)
Пн-Сб 9:00-19:00; Вс 9:00-18:00
+7 (8464) 98-43-46; +7 (939) 716-85-14
1 шт.
Аннотация
Отзывы
Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги "КолбасStory", изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полёта фантазии!
В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов – недооценённого и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печёнка, языки – только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, лёгкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далёких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате.
Доступное и удобное в работе сырьё – мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе.
Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины.
Моё кредо можно выразить словами: "Я рисую мясом!". Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных - эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черёд консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй.
Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моём распоряжении огромное количество комбинаций трёх основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры!
Авторизуйтесь на сайте, для того чтобы оставлять отзывы о товаре.