Матюхина З.П. - Товароведение пищевых продуктов. Учебник

Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по
профессии «Повар, кондитер».
Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе,
энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых про-
дуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и
сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов,
поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пи-
щевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и
продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и
яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кон-
дитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, хими-
ческим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной
дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продо-
вольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар,
кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования